El aguacate y sus variedades

El aguacate es una fruta tipo baya que crece en las especies de árboles del género Persea de la familia Lauraceae. Su origen se encuentra en los territorios de Mesoamérica, en México, El Salvador y Guatemala. En la actualidad, el árbol productor del aguacate se cultiva en lugares de clima tropical y mediterráneo gracias a su rápida expansión y valor comercial.
El fruto producido por el árbol Persea es una baya de tipo oval que puede presentarse en diferentes variedades. Su tamaño varía entre los 7 a los 30 centímetros de largo y hasta los 15 centímetros de ancho. La cáscara es de color verde o púrpura oscuro con una textura que va desde lisa a rugosa y es muy similar al cuero. Estas características dependen del estado de la fruta y su maduración.

¿Cuáles son las variedades del aguacate?

La gran demanda de aguacates a nivel mundial ha ocasionado la invasión de esta especie en terrenos nativos de otros países y la formación de nuevas variantes. Su valor como alimento y sus propiedades nutritivas ha aumentado su popularidad, por lo que ha sido bien recibido en países donde su consumo no era común. A continuación, te explicaremos algunas variedades de aguacates con los que puedes conseguir resultados muy positivos y disfrutar de excelentes recetas.

Aguacate Bacon

Es una variedad del aguacate que se cultiva en España, específicamente en zonas de Málaga. Su peso oscila entre los 200 y los 300 gramos en promedio. Este aguacate en una variante híbrida nacida de la planta que produce el aguacate Hass. Su forma es ovalada, de textura lisa y su color es verde oscuro. El color de su pulpa tiene un tono entre el amarillo y el verde muy característico de los aguacates.

Aguacate Ettinger

Es uno de los aguacates cultivados y exportados desde Israel, su color es verde brillante y tiene la piel muy fina. Su tamaño varía entre el mediano y grande a comparación de las otras variedades. Su pulpa es de color amarillo cuando está maduro, además es tierna y suave por lo que es perfecta para recetas de batidos o cremas.

Aguacate Carmen Hass

Es similar a la variedad de aguacates Hass, pero con una mayor tasa de productividad y según algunas personas alrededor del mundo, con un sabor más acentuado. Es cultivado mayormente en regiones de Europa, donde su maduración tarda de una a tres semanas según el clima. Su forma es similar a la pera, su cáscara es rugosa y de un color verde muy oscuro.

Aguacate Fuerte

Es una de las variedades más cultivadas y distribuidas en el mundo. Su forma se asemeja a una pera alargada, con una cáscara fina, de textura lisa y color verde. Si principal característica es que es muy fácil de pelar y su sabor es bastante llamativo y agradable.

Aguacate tipo Gwen

Este aguacate posee una forma ovalada y es de tamaño mediano, su cáscara es gruesa y con un tono verde marcado, no tiene dificultad para pelarse y su pulpa posee un color amarillento con un alto contenido de grasa.

Aguacate Hass

Es la variedad más común de aguacate que se puede conseguir en el mercado alrededor del mundo. La cáscara es rugosa y de color verde oscuro y su parte interna es de color verde claro. Su forma es ovalada al igual que las otras variedades y posee una pequeña semilla en su interior que tiene un sabor similar a los frutos secos. La gran popularidad del aguacate Hass se debe a que su recolección puede hacerse en cualquier época del año y su sabor es agradable.

Aguacate Maluma

Es una variante Sudafricana del aguacate que fue descubierta a principios de los años 90. Su producción es mucho mayor que el Hass y la fruta es más grande. La pulpa es suave, de un buen sabor y color verdoso pasando al amarillo cuando se encuentra en su mejor estado de maduración. Sus temporadas más óptimas de crecimiento se extienden desde diciembre hasta mayo.

Aguacate Mexicola

Es una variedad del aguacate con tonos oscuros y de pequeño tamaño originario de California en Estados Unidos. Posee un alto contenido de aceite a comparación de otras variedades de aguacate, por lo que su sabor viene acompañado de una sensación muy suave y cremosa. Lo más destacado del aguacate Mexicola, es que su piel es comestible, al igual que las hojas del árbol que la produce y que se utilizan como condimento.

Aguacate Pinkerton

Es la variedad más alargada y con forma ovalada de los aguacates. Su semilla es de pequeña tamaño y su cáscara es gruesa. El país más exportador del aguacate Pinkerton ha sido Israel durante las temporadas de invierno y primavera, por lo que podríamos decir que es el aguacate característico de esas regiones.

Aguacate Russell

crece en Norteamérica, específicamente en Florida. Lo más llamativo de esta fruta es su forma alargada, a diferencia de las formas ovaladas de las otras variantes. Posee un cuello largo que lo diferencia del resto de aguacates y su maduración se produce mayormente durante los períodos de calor en verano

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Aguacate Zutano

Este aguacate presenta la forma ovalada característica de la familia de estas frutas, pero su color es más claro que la variante Hass. No es muy conocida y popular fuera de América, pero su sabor y textura lo convierten en un aguacate especial que no debería dejarse pasar por alto. Su producción mayormente ocurre en los meses de octubre a diciembre durante las temporadas frías.
Existen muchas variedades de aguacates las cuales, en su mayoría, son producidas en América Latina y algunas son exportadas hacia Europa. Esta fruta es ideal para todo tipo de comidas y recetas como el guacamole, los batidos nutritivos, cremas y ensaladas. Sus variedades han permitido que la cocina pueda experimentar con sus sabores, tonalidades y características. Además, sus propiedades nutritivas y los beneficios que aporta para el organismo han hecho del aguacate una de las comidas más preferidas en las cocinas alrededor del mundo.

Diferentes tipos de aguacate.

Si bien es posible que solo vea algunos tipos de aguacate en su supermercado local, cientos de variedades crecen en todo el mundo. Aunque existen muchos híbridos, todos los aguacates se pueden rastrear hasta el origen guatemalteco, mexicano o antillano ( 1 ,13Fuente confiable, 14Fuente confiable).

Los frutos se clasifican en cultivares de tipo A o de tipo B. La diferencia radica en los tiempos de apertura y los comportamientos de polinización de las flores del árbol de aguacate. El tipo de cultivo tiene poco efecto en los consumidores y es más importante para quienes cultivan aguacates.

Cultivares de tipo A

Aunque hay muchos más, a continuación se muestran algunos de los aguacates de cultivo tipo A más conocidos:

1. Choquette. La Choquette tiene una piel suave y brillante con pulpa acuosa que a menudo gotea cuando se corta la fruta. Esta variedad proviene del sur de Florida.
2. Lula. El Lula alcanza su punto máximo durante el verano, tiene menos aceites naturales y contiene más agua que muchas otras variedades. Es resistente al frío pero muy susceptible a los hongos. El Lula crece hasta pesar alrededor de 1 libra (450 gramos).
3. Hass. El Hass es la variedad más popular. Está disponible todo el año y tiene un sabor a mantequilla, nuez y forma esférica. Su piel cambia de un verde intenso a un negro violáceo oscuro a medida que madura.
4. Junco. The Reed solo está disponible durante los meses de verano. Tiene un sabor más ligero y sutil y es aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol. A medida que la caña madura, su piel permanece del mismo color verde, a diferencia de otros tipos.
5. Pinkerton. El Pinkerton tiene una forma oblonga, una piel áspera que es fácil de pelar y una pequeña semilla dentro de una carne cremosa. Este tipo crece de 0,5 a 1,5 libras (225 a 680 gramos).
6. Gwen. El Gwen es similar al aguacate Hass en sabor y apariencia. Esta es una variedad guatemalteca más grande con una piel gruesa de color verde oscuro que es fácil de quitar.
7. Maluma. El Maluma es un aguacate de color púrpura oscuro que se descubrió en la década de 1990 en Sudáfrica. Esta variedad crece lentamente, pero los árboles dan muchos frutos.

Cultivares de tipo B

Algunos de los aguacates de cultivo tipo B incluyen:

8. Ettinger. El Ettinger se cultiva con mayor frecuencia en Israel y tiene una piel verde brillante, semillas grandes y un sabor suave.
9. Sharwil. El Sharwil es un aguacate australiano con una piel áspera, verde y pulpa amarilla. Es muy aceitoso con un sabor fuerte y es susceptible a las heladas.
10. Zutano. El Zutano está cubierto por una piel más clara de color amarillo verdoso y tiene un sabor suave que se diferencia de muchas otras variedades más mantecosas. Por lo general, crece a alrededor de 0,5 a 1 libra (225 a 450 gramos).
11. Brogden. El aguacate Brogden es un híbrido de color púrpura oscuro de las variedades antillana y mexicana. Aunque es muy resistente al frío, es difícil de pelar y, por lo tanto, no es una variedad comercial popular.
12. Fuerte. El Fuerte tiene forma de pera y está disponible durante 8 meses al año. Su nombre significa “fuerte” en español, y tiene una textura aceitosa similar a la de una avellana.
13. Cleopatra. La Cleopatra es un aguacate enano pequeño que es relativamente nuevo para el mercado de consumo.
14. Tocino. El tocino tiene un sabor más ligero que otras variedades. Su piel de color marrón claro es fácil de pelar.
15. Monroe. El Monroe es un aguacate grande que puede pesar más de 2 libras (910 gramos). Es una variedad más firme y tiene una pulpa menos acuosa.

Tips:

Cientos de variedades de aguacate crecen en todo el mundo, incluidos muchos híbridos. Los aguacates generalmente se clasifican como cultivares de tipo A o tipo B, según sus comportamientos de polinización y floración.