Sopa fría de pepino y aguacate

Gracias a la creciente popularidad del gazpacho andaluz se han creado otras versiones de sopas frías. Pero sin duda esta versión de sopa fría de pepino y aguacate se lleva el merito por su textura y frescura.
Este es un plato muy veraniego, fresco para combatir el calor pero sustancioso, sabroso y nutritivo.

Ingredientes de como preparar una sopa de pepino y aguacate

  • 1 Pepino grande
  • 2 Aguacates maduros
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

 
  • 1-En una sartén, sofreír el diente de ajo y la cebolla picados. No es necesario que cortes trozos muy parejos porque todo se procesará. Añadir sal y pimienta blanca.
  • 2-Agregar el caldo de verduras para desglasar. Dejar hervir brevemente, retirar del fuego y dejar enfriar.
  • 3-Reserva un poco del pepino sin pelar (se necesitará más tarde) y retira la piel del resto, también deshazte de las semillas y córtalos en cuadritos.
  • 4-Quita la piel de los aguacates, retira las semillas y corta la pulpa en cuadritos.
  • 5-En un bol, colocar los trozos de pepino y aguacate, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y triturar con un procesador de alimentos. Rectificar el sabor con sal y pimienta blanca recién molida.
  • 6-Agrega el caldo de verduras con el sofrito ya frio mientras procesas, hasta que logres una textura tersa y ligeramente espesa. Ve probando tu sopa fría de pepino y aguacate por si es necesario rectificar el punto de sal.
  • 7-¿Recuerdas el pedazo de pepino que reservaste? Sin quitarle la piel, haz rebanadas finas.
  • 8-Sirve la sopa fría en platos de color claro. Decora cada uno con tres rodajas finas de pepino, un chorrito de aceite de oliva y un brote de cilantro o de hierbabuena.
  • 9-Disfruta del verano sin problemas con esta receta refrescante de pepino y aguacate.

Tips 

1.La cantidad de caldo afectará la espesura de la sopa. Si la quieres más espesa no agregues tanto caldo o añade más aguacate.

2.Atrévete a modificar el aroma y el sabor de esta sopa fría, añadiendo alguna especia al sofrito, como el comino, paprika; o podrías agregar alguna una hierba para infusionar el caldo, como la salvia, el tomillo o el romero.

3.  ¿Deseas un toque extra de frescura? Procesa junto al resto de ingredientes un par de hojas de hierbabuena o menta.

Sopa fría de pepino y aguacate

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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 25 min
Plato Acompañamiento, Comidas, Sopa
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 180 kcal

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Nutrition

Calorías: 180kcal
Keyword Atun, Aguacate, Tomate, Pepino, Sopa,
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