Sopa fría de pepino y aguacate

Gracias a la creciente popularidad del gazpacho andaluz se han creado otras versiones de sopas frías. Pero sin duda esta versión de sopa fría de pepino y aguacate se lleva el merito por su textura y frescura.
Este es un plato muy veraniego, fresco para combatir el calor pero sustancioso, sabroso y nutritivo.

Índice

    Ingredientes de como preparar una sopa de pepino y aguacate

    • 1 Pepino grande
    • 2 Aguacates maduros
    • 400 ml de caldo de verduras
    • 1 diente de ajo
    • 1 cebolla blanca pequeña
    • Aceite de oliva
    • Jugo de limón
    • Sal
    • Pimienta blanca

    Preparación de la Sopa fría de pepino y aguacate

    • 1-En una sartén, sofreír el diente de ajo y la cebolla picados. No es necesario que cortes trozos muy parejos porque todo se procesará. Añadir sal y pimienta blanca.
    • 2-Agregar el caldo de verduras para desglasar. Dejar hervir brevemente, retirar del fuego y dejar enfriar.
    • 3-Reserva un poco del pepino sin pelar (se necesitará más tarde) y retira la piel del resto, también deshazte de las semillas y córtalos en cuadritos.
    • 4-Quita la piel de los aguacates, retira las semillas y corta la pulpa en cuadritos.
    • 5-En un bol, colocar los trozos de pepino y aguacate, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y triturar con un procesador de alimentos. Rectificar el sabor con sal y pimienta blanca recién molida.
    • 6-Agrega el caldo de verduras con el sofrito ya frio mientras procesas, hasta que logres una textura tersa y ligeramente espesa. Ve probando tu sopa fría de pepino y aguacate por si es necesario rectificar el punto de sal.
    • 7-¿Recuerdas el pedazo de pepino que reservaste? Sin quitarle la piel, haz rebanadas finas.
    • 8-Sirve la sopa fría en platos de color claro. Decora cada uno con tres rodajas finas de pepino, un chorrito de aceite de oliva y un brote de cilantro o de hierbabuena.
    • 9-Disfruta del verano sin problemas con esta receta refrescante de pepino y aguacate.

    Tips

    1.La cantidad de caldo afectará la espesura de la sopa. Si la quieres más espesa no agregues tanto caldo o añade más aguacate.

    2.Atrévete a modificar el aroma y el sabor de esta sopa fría, añadiendo alguna especia al sofrito, como el comino, paprika; o podrías agregar alguna una hierba para infusionar el caldo, como la salvia, el tomillo o el romero.

    3. ¿Deseas un toque extra de frescura? Procesa junto al resto de ingredientes un par de hojas de hierbabuena o menta.

    Sopa fría de pepino y aguacate

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    Tiempo de preparación 10 min
    Tiempo de cocción 15 min
    Tiempo total 25 min
    Plato Acompañamiento, Comidas, Sopa
    Cocina Americana
    Raciones 4
    Calorías 180 kcal

    Ingredientes
      

    • 1 Pepino grande
    • 2 Aguacates maduros
    • 400 ml de caldo de verduras
    • 1 diente de ajo
    • 1 cebolla blanca pequeña
    • Aceite de oliva
    • Jugo de limón
    • Sal
    • Pimienta blanca

    Elaboración paso a paso
     

    • 1-En una sartén, sofreír el diente de ajo y la cebolla picados. No es necesario que cortes trozos muy parejos porque todo se procesará. Añadir sal y pimienta blanca.
    • 2-Agregar el caldo de verduras para desglasar. Dejar hervir brevemente, retirar del fuego y dejar enfriar.
    • 3-Reserva un poco del pepino sin pelar (se necesitará más tarde) y retira la piel del resto, también deshazte de las semillas y córtalos en cuadritos.
    • 4-Quita la piel de los aguacates, retira las semillas y corta la pulpa en cuadritos.
    • 5-En un bol, colocar los trozos de pepino y aguacate, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y triturar con un procesador de alimentos. Rectificar el sabor con sal y pimienta blanca recién molida.
    • 6-Agrega el caldo de verduras con el sofrito ya frio mientras procesas, hasta que logres una textura tersa y ligeramente espesa. Ve probando tu sopa fría de pepino y aguacate por si es necesario rectificar el punto de sal.
    • 7-¿Recuerdas el pedazo de pepino que reservaste? Sin quitarle la piel, haz rebanadas finas.
    • 8-Sirve la sopa fría en platos de color claro. Decora cada uno con tres rodajas finas de pepino, un chorrito de aceite de oliva y un brote de cilantro o de hierbabuena.
    • 9-Disfruta del verano sin problemas con esta receta refrescante de pepino y aguacate.

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    Nutrition

    Calorías: 180kcal
    Keyword Atun, Aguacate, Tomate, Pepino, Sopa,
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