Sopa fría de pepino y aguacate

• 1 Pepino grande
• 2 Aguacates maduros
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación de la Sopa fría de pepino y aguacate

• 1-En una sartén, sofreír el diente de ajo y la cebolla picados. No es necesario que cortes trozos muy parejos porque todo se procesará. Añadir sal y pimienta blanca.
• 2-Agregar el caldo de verduras para desglasar. Dejar hervir brevemente, retirar del fuego y dejar enfriar.
• 3-Reserva un poco del pepino sin pelar (se necesitará más tarde) y retira la piel del resto, también deshazte de las semillas y córtalos en cuadritos.
• 4-Quita la piel de los aguacates, retira las semillas y corta la pulpa en cuadritos.
• 5-En un bol, colocar los trozos de pepino y aguacate, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y triturar con un procesador de alimentos. Rectificar el sabor con sal y pimienta blanca recién molida.
• 6-Agrega el caldo de verduras con el sofrito ya frio mientras procesas, hasta que logres una textura tersa y ligeramente espesa. Ve probando tu sopa fría de pepino y aguacate por si es necesario rectificar el punto de sal.
• 7-¿Recuerdas el pedazo de pepino que reservaste? Sin quitarle la piel, haz rebanadas finas.
• 8-Sirve la sopa fría en platos de color claro. Decora cada uno con tres rodajas finas de pepino, un chorrito de aceite de oliva y un brote de cilantro o de hierbabuena.
• 9-Disfruta del verano sin problemas con esta receta refrescante de pepino y aguacate.