Cuándo debemos de utilizar aceite de aguacate para cocinar

¿Qué es el aceite de aguacate?

Prensado a partir de la pulpa fresca del aguacate, que tiene hasta un 25 por ciento de grasa, el aceite de aguacate tiene el punto de humo más alto de todos los aceites vegetales para cocinar (510 a 520 °F). Tiene más del 50% de grasa monoinsaturada, lo que hace que el aceite de aguacate sea menos propenso a la oxidación que los aceites poliinsaturados, pero sigue siendo líquido a temperatura ambiente (a diferencia de las grasas saturadas).

La reputación del aguacate otorga al aceite de aguacate un gran crédito en la calle. Pero, ¿conserva una botella de aceite de aguacate sin refinar los beneficios para la salud del fruto? ¿Debería utilizarlo en lugar de todos los demás aceites? ¿Sabe bien? Descúbralo a continuación.

¿Es bueno el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate contiene muchas grasas monoinsaturadas. También encontrará esta grasa "buena" en el aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de cacahuete y los frutos secos. Elegir las grasas monoinsaturadas en lugar de las saturadas puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y diabetes de tipo 2, según la Clínica Mayo.

¿Qué tipo de aceite de aguacate es mejor?

Lo primero es lo primero: El aceite de aguacate refinado viene blanqueado o desodorizado, ya que es un ingrediente popular para el cuidado de la piel. En su lugar, opte por el aceite de aguacate sin refinar.

A continuación, hay que distinguir entre el prensado por expulsión y el prensado en frío. En comparación con el aceite de aguacate prensado por expulsión, el aceite de aguacate prensado en frío pierde menos sabor y beneficios nutricionales en el proceso de extracción. Por lo tanto, considere que el aceite de aguacate prensado en frío (extra virgen) es el mejor.

¿A qué sabe el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate sabe como (lo has adivinado) un aguacate, pero más suave. Su suave sabor está entre el de la nuez y el de la hierba.

¿Cómo se utiliza el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate sin refinar tiene un punto de humo de unos 480°F. Se puede calentar a temperaturas mucho más altas que el aceite de oliva virgen extra antes de que empiece a humear. De hecho, el aceite de aguacate puede soportar temperaturas más altas que la mayoría de las grasas populares para cocinar, incluyendo el aceite de canola, el aceite de maíz, el aceite de coco y el aceite de cacahuete.

Este alto punto de humo significa que es perfecto para freír, asar, asar a la parrilla y hornear. Versátil, ¿verdad? Además, como es una grasa insaturada, el aceite de aguacate permanece líquido a temperatura ambiente. Utilízalo para hacer aderezos para ensaladas o mayonesa casera.

¿Es saludable el aceite de aguacate?

El aceite de aguacate tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas (también conocidas como ácido oleico), que se consideran más saludables para el corazón que las grasas saturadas debido a su forma -en zigzag en lugar de recta-, a la vez que son ligeramente más estables que las grasas poliinsaturadas que suelen encontrarse en los aceites vegetales.

También es una buena fuente de ácidos grasos omega-9, del antioxidante antiinflamatorio vitamina E y de luteína (que favorece la visión), pero obtendrá el máximo provecho del aceite de aguacate si lo consume crudo, prensado en frío, ya que las grasas tienden a descomponerse con la cocción. Se cree que los aceites esenciales del aguacate, utilizados dentro y fuera de la cocina, ayudan a la piel seca y al cuidado de la piel en general.

¿Qué tan saludable es el aceite de aguacate en comparación con otros aceites?

El aguacate contiene alrededor de un 12% de grasas saturadas, menos que el aceite de coco, el aceite de palma, el aceite de semilla de algodón, el aceite de cacahuete, el aceite de soja, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de maíz y el aceite de semilla de girasol, pero más que el aceite de semilla de uva, el aceite de canola, el aceite de cártamo y el aceite de nuez. En comparación con el aceite de oliva, el aceite de aguacate contiene muchos fitoesteroles (esteroides que reducen el colesterol LDL) incluso después de largos períodos de exposición a altas temperaturas.

¿Cuáles son los usos culinarios del aceite de aguacate?

Su alto punto de humo significa que incluso el aceite de aguacate extra virgen sin refinar es una opción viable para cocinar a altas temperaturas, como el salteado, el asado y la cocción (el punto de humo del aceite de aguacate extra virgen es de alrededor de 480 °F, más alto que el de muchos aceites refinados); aunque el aceite de aguacate sin refinar no tiene un sabor neutro: sabe fuertemente a -¡sorpresa!- aguacate.

Sin embargo, perderá esos sabores ricos, mantecosos y a nuez -pero también su vitamina E- con la exposición prolongada a altas temperaturas. El aceite de aguacate sin refinar añade un sabor herbáceo a las aplicaciones sin calor, así que usa el aceite de aguacate en vinagretas.

¿Se puede freír con aceite de aguacate?

El problema es que, al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate tiende a ser más caro, por lo que no es su primera opción cuando llene la freidora